Cuisine allemande et dessert : toutes nos recettes

Un gâteau d'origine allemande. Vous pouvez bien entendu remplacer les prunes par d'autres fruits de saison. Si vous utilisé une plaque de four pour faire le gâteau, veuillez doubler les quantités sinon ça va être trop juste. Par contre ça va en faire beaucoup, alors munissez vous d'un énorme appétit ^^.

Recette Traditionnelle Allemande.
Le Bremer Klaben est un pain de Noël aux fruits secs et aux amandes traditionnel allemand qui est protégé par une Appellation Contrôlée.

Je me suis laissée séduire par ces petites crêpes qui sont célèbres en Allemagne semble-t-il mais originaires de Hollande. On peut les faire dans un moule en demi sphères. Moi, je les ai réalisées dans ma poêle à blinis. Que du bonheur ces petites crêpes à saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Quels fruits mettre dans un rumtopf comme en Allemagne ou au Danemark Dans cette recette, vous utiliserez des fruits de saison comme les fraises, cerises, pêches, abricots, mûres, framboises, groseilles, myrtilles, raisins blancs ou noirs (épépinés), les prunes (quetsches, Reine Claude, mirabelles), les poires. La part de sucre est équivalente à la moitié du poids des fruits, le rhum doit couvrir de plus d'1 cm les fruits.

La forêt noire fait partie de ces grands classiques de la pâtisserie germanique qui traversent les générations sans prendre une ride. Revisitée ici en portions individuelles, elle garde toute son âme : le moelleux intense du biscuit cacao, la fraîcheur de la crème fouettée et le caractère fruité des cerises au kirsch. Parfaite pour un goûter festif ou en guise de dessert lors d'un repas entre amis, cette version miniature a aussi l'avantage d'être visuellement irrésistible et de se déguster d'une seule main.

Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à laisser macérer vos cerises dans le kirsch quelques heures à l'avance afin qu'elles développent tous leurs arômes. Si vous ne trouvez pas de cerises à l'eau de vie, des griottes au sirop bien égouttées feront parfaitement l'affaire. La crème fouettée se tient mieux si vous prenez soin de placer votre bol au congélateur quelques minutes avant de la monter. Ces petits gâteaux se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, mais soyez honnête avec vous-même : il y a peu de chances qu'il en reste.

Aujourd’hui, je vous emmène en Allemagne pour des crêpes fourées gourmandes. J’ai utilisé de la farine d’épeautre mais vous pouvez utiliser de la T65.

Une forêt noire revisitée ! Eh oui, parce que le pays d’origine de cette petite merveille est bien l’Allemagne. D’ailleurs, si on fait exactement l’étymologie, « Schwarzwälder Kirschtorte » se traduirait par gâteau à la cerise de la Forêt-Noire.

Apfelmus signifie « compote de pomme » et « kuchen » veut dire gâteau, il s’agit donc d’un gâteau à la compote de pommes. C’est un gâteau humide, au très bon goût de pomme que vous pourrez déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Quel drôle de nom ! Mais quel merveilleux gâteau pour le goûter. Un gâteau allemand réalisé par un ou une anglaise. Et maintenant réalisé par une française. Les recettes voyagent ! C'est génial de pouvoir partager la gourmandise.

L'Apfelmuskuchen est un gâteau allemand à la compote de pommes. Un dessert qui saura plaire à vos invités ! C'est délicieux et ça se conserve très bien dans une boite metalique.

Les Nussecken, (littéralement, coins aux noix) sont une spécialité allemande réalisée pendant la période de l’Avent.

En Alsace, cette recette fait partie des Bredele de Noël.

Composé de deux couches, une base de pâte sablée, recouverte d’un appareil aux noisettes, noix, amandes qui caramélise durant la cuisson. Quant aux bords, ils sont trempés dans du chocolat.

Recette simple et rapide à faire.

Une pure gourmandise pour une pause cocooning

La Forêt Noire est sans doute l'un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie européenne, né dans la région allemande du même nom et adopté depuis des décennies par les gourmands du monde entier. Avec ses couches généreuses de génoise au chocolat, ses cerises gorgées de sirop et sa crème Chantilly légère comme un nuage, il incarne à lui seul l'idée du grand gâteau de fête, celui qu'on sort pour les anniversaires, les repas de famille ou les occasions qui méritent qu'on prenne son temps.

Le kirsch, eau-de-vie de cerise traditionnelle, apporte une touche adulte et parfumée que l'on peut tout à fait remplacer par le sirop des cerises pour une version sans alcool, parfaite pour les enfants. Les copeaux de chocolat qui habillent les flancs du gâteau se réalisent facilement à la maison en étalant du chocolat tempéré sur une surface froide, et les cerises confites posées en couronne sur le dessus lui donnent ce port élégant qu'on lui connaît. Préparez-le la veille pour que les saveurs se fondent et que la découpe soit nette : le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Le Donauwelle, dont le nom évoque les ondulations du Danube, est l'un de ces gâteaux généreux et festifs qui font la fierté de la pâtisserie allemande. Sa signature visuelle est immédiatement reconnaissable : les cerises qui s'enfoncent dans la pâte à la cuisson créent ces fameuses vagues marbrées de cacao qui lui ont donné son nom. Parfait pour un goûter dominical en famille ou pour épater les convives lors d'un buffet, il réunit en plusieurs couches gourmandes tout ce que l'on aime — la douceur de la crème vanillée, le fruité acidulé des cerises et la profondeur du chocolat.

Pour les cerises, vous pouvez alterner selon la saison : des cerises fraîches dénoyautées au cœur de l'été, ou des cerises en conserve le reste de l'année, en veillant à bien les égoutter pour ne pas détremper la pâte. Une petite touche de kirsch ou de rhum dans la pâte cacaotée rehausse merveilleusement l'ensemble et rappelle les saveurs de la forêt noire. La couche de crème peut être réalisée avec de la crème fouettée pour plus de légèreté, ou montée au beurre pour un résultat plus ferme qui se tient parfaitement à la découpe. Conservé au réfrigérateur, le Donauwelle est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Le Rote Grütze est l'un de ces desserts populaires qui traversent les générations sans prendre une ride. Né dans le nord de l'Allemagne et très apprécié dans les pays scandinaves, ce pudding de fruits rouges est à la fois rafraîchissant, généreux et profondément parfumé. Framboises, groseilles, mûres et myrtilles se retrouvent ici réunis dans une préparation légèrement nacrée et brillante, parfaite pour célébrer les beaux jours et profiter des fruits du moment à leur meilleur.

Servi bien frais avec une crème vanille coulante ou une boule de glace, ce dessert se suffit à lui-même mais se prête aussi à toutes les variations selon les saisons et les envies. On peut y glisser des cerises dénoyautées en plein été, remplacer les myrtilles par des cassis ou même ajouter un trait de kirsch pour une touche plus adulte. Préparé à l'avance, il se conserve sans difficulté au réfrigérateur et gagne même en tenue et en saveur après quelques heures de repos, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en terrasse où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de sa cuisine.

Cette recette trouve ses origines au Bas Moyen âge vers 1330 mais elle existait sans doute depuis plus longtemps et sous une forme moins riche en épices et fruits confits. On l’appelle aussi Christstollen en référence à l’enfant Jésus, l’Europe étant alors fortement chrétienne. Bref tout ça pour dire que cette petite merveille n’est pas récente mais reste très représentative de la pâtisserie allemande, suisse et alsacienne.

Aujourd'hui je vous propose des macarons allemands aux noisettes, appelés haselnussmakronen. Des petits macarons rustiques, parfaits pour accompagner une boisson chaude. Une recette sans farine et sans gluten, très facile et rapide à faire. Parfaite pour écouler des blancs d’œufs restants.

Ces biscuits sont légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est vraiment délicieux. Ils sont très vite partis chez nous, même mes petites filles ont adoré.

Intéressé par la réalisation d'une recette de gâteau aux amandes et aux raisins secs ? Suivez cette recette d'amandes effilées et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Käsekuchen.

Cette recette a l’avantage d’être facile à faire et d’en jeter. C’est appréciable car parfois, pour en « jeter », vous passez quelques heures en cuisine.

Ce gâteau nid d'abeilles, originaire d'Allemagne, était une trop belle invitation à la gourmandise.